Un recorrido por la olla de San Antón
Los bares y restaurantes sostienen este plato tradicional heredado de nuestras madres y abuelas
La olla de San Antón es un suculento plato de la cocina tradicional granaína que cada mediados de enero llega puntual a su cita coincidiendo con la onomástica de San Antón, patrón de los animales, cada 17 de enero, y que tiene sus orígenes en la tradicional matanza del cerdo. Este guiso de legumbres con productos derivados del cerdo es herencia de nuestras madres y abuelas convertido en una costumbre gastronómica e identitaria de la provincia de Granada.
La lógica evolución de la costumbre ha hecho que de un tiempo a esta parte cada vez sea más habitual salir fuera de casa para buscarlo y consumirlo. Y es que las prisas de la sociedad actual y la comodidad hacen que este plato de laboriosa preparación esté cada vez más relegado a los fogones de bares y restaurantes, quienes llegado el mes de enero acostumbran a ofrecerlo como menú especial dentro de sus cartas.
En el caso de Albolote y El Chaparral media docena de bares y restaurantes se han mantenido fieles a la tradición de la olla de San Antón y lo han elaborado con sumo cuidado y dedicación para llevarlo a sus menús durante estos días. Esto propicia que sea cada vez más habitual ver a grupos de amigos y familiares reunirse en alguno de estos establecimientos para degustar este suculento y calórico plato con el que, ahora sí, se pone fin de las fiestas navideñas.
Para potenciar esta costumbre gastronómica, la concejalía de Turismo editó un cartel informativo con los nombres y días de los establecimientos que ofrecieron la olla de San Antón y movidos por la concejalía de Turismo hemos recorrido en este reportaje esa media docena de establecimientos como reconocimiento al esfuerzo que supone mantener esta tradición.
Mesón La Brocheta
Está ubicado en el Paseo de Colón y su chef y propietario, José Jiménez, es el encargado de elaborar la olla, una costumbre a la que no ha faltado desde que llegó a Albolote hace ya 15 años y que como él mismo señala, “heredé de mi madre”. Tiene clientes que vienen expresamente sólo en esas fechas a probarla.
La sirve conjuntamente con la pringá y la acompaña con encurtidos y el clásico remojón granaíno -ensalada con bacalo desalado, naranja, cebolla y acetiunas-. La ofrece en su menú del 17 al 25 de enero.
Asador de Loraida
Carlos López es el propietario y jefe de cocina de Asador de Loraida, frente al colegio Tínar de Albolote, y es otro de los fijos cada vez que llega San Antón. “Nos la piden nuestros clientes y por eso cada año la presentamos en nuestro menú”, explica. Uno de los principales secretos de este plato, según López “es dedicarle tiempo y que los productos sean de la máxima calidad”. La tiene del 15 al 25 de enero y la sirve conjuntamente con la pringá y acompañada de encurtidos y remojón.
Mesón El Cazaor
En el Mesón Restaurante El Cazaor, a la entrada de Albolote por la carretera de Atarfe, su cocinera, Fifi Dris, es la encargada de darle el punto al plato y su gerente, Miguel Roldán, el encargado de servirlo. En su caso presenta el guiso de legumbres por un lado y la pringá por otro junto con los encurtidos. “No ponemos remojón porque ya de por sí es un plato bastante suculento”, añade. La han tenido en su menú como plato especial del 15 al 21 de enero.
Bodeguita La Reme
En la terraza La Reme, ubicada junto a la piscina municipal, su joven cocinera, Rocío López, es la encargada de cocinar la olla de San Antón. Es una alegría ver cómo las jóvenes generaciones de cocineros se suman a la tradición y además, con muy buena mano. “Es el segundo año que la hacemos y el resultado ha sido muy satisfactorio”, explica su gerente Raúl Muñoz. La sirven como plató único con el guiso y la pringá juntos, acompañado de encurtidos y remojón granadino. La tiene en carta del 16 al 25 de enero y ha llegado a reunir a grupos de hasta 50 comensales en su terraza durante estos días.
Casa Mariano
En la calle Azucena de El Chaparral está Casa Marino, uno de los templos culinarios del anejo alboloteño, donde también se mantiene la costumbre de la olla. Siguen la receta de su fundadora, Chari Romero, y ahora son sus hijos, Mariano y Luis, quienes se afanan por mantenerla en su carta cada vez que llega San Antón como homenaje a la tradición heredada. La han tenido del 16 al 18 de enero y durante las semanas siguientes la ofrecen por encargo. En su caso el guiso y la pringá los sirven por separado y tampoco falta el remojón y los encurtidos.
Bar Generalife
En los soportales de la Plaza de las Flores de El Chaparral está el Bar Generalife donde la familia García-Corral mantiene la elaboración de la popular olla tal cual la heredaron de sus madres y abuelas. “Siempre que llega estas fechas tenemos costumbre de hacerla y es importante que estas tradiciones no se pierdan”, explica su gerente, José Miguel García, que lleva más de 10 años regentando este establecimiento y nunca ha faltado a la cita de la olla en el mes de enero. Aquí también la sirven por separado y acompañado del clásico remojón y los encurtidos al calorcito del fuego de la chimenea. Lo han tenido el 17 y 18 de enero y el resto de días por encargo.
También para llevar
Estos seis bares y restaurantes son un simple botón de muestra de la rica oferta gastronómica y culinaria que ofrece el municipio de Albolote y del esfuerzo que hacen los hosteleros por mantener costumbres y platos como este de la olla de San Antón.
A estos establecimientos se han sumado también este año varias casas de comida para llevar como es el caso de Asadero La Alacena, en el Paseo de Colón, que tuvo olla los días 16 y 17 de enero, y el Asadero El Parque, en el barrio Europa, que la ofreció para llevar a sus clientes los días 16, 17 y 18 de enero.
Desde la concejalía de Turismo agradecen a todos estos establecimientos su esfuerzo e interés por mantener esta costumbre gastronómica tan nuestra y aportar su granito de arena para que la costumbre no se pierda.
Media docena de bares y restaurantes de Albolote y El Chaparral y varias casas de comida para llevar ofrecen este popular guiso con el que se pone fin a las Pascuas
La programación navideña reunió a miles de vecinos y se desarrolló sin incidencias pese a los problemas derivados de la climatología
Quince desempleados mayores de 45 años avanzan en su formación como auxiliares administrativos.
Albolote acogió una charla para acercar la Administración electrónica a la ciudadanía.
