Un fin de semana para disfrutar de la olla de San Antón
Media docena de bares y restaurantes de Albolote y El Chaparral y varias casas de comida para llevar ofrecen este popular guiso con el que se pone fin a las Pascuas
Después de una intensa Navidad de fiestas y atracones gastronómicos ha llegado el momento de un último esfuerzo para hacer un pequeño hueco a la popular olla de San Antón, que llega fiel a su cita cada mediados de enero.
Media docena de bares y restaurantes de Albolote y El Chaparral y varios establecimientos de comida para llevar la ofrecerán durante este próximo fin de semana en sus menús, manteniendo así la tradición de este popular guiso con el que, ahora sí, se marca el final de las fiestas navideñas, porque como dice el refrán: “Hasta San Antón, Pascuas son”.
La olla de San Antón es un cocido de legumbres que, dependiendo de cada cocinero, suele llevar habas, garbanzos, judías y arroz, aderezado con las partes menos vistosas del cerdo como son la careta, el rabo, el espinazo o las manitas, lo que se conoce como ‘la pringá’, y en la que no puede faltar una buena morcilla.
En los últimos años la olla de San Antón ha dado el salto a los fogones de bares y restaurantes, que son los que mantienen viva esta costumbre culinaria, que requiere de una cuidada elaboración y a la que cada cocinero da su toque original y diferenciador, sobre todo a la hora de mezclar las legumbres y a la hora de presentar el resultado final.
Así, hay quienes presentan el guiso por un lado y la pringá por otro y quienes lo hacen de manera conjunta. También hay quienes emplean más o menos legumbres o incluyen algunas hierbas aromáticas en la cocción, como el hinojo, que le da un sabor especial.
Llegadas estas fechas, la concejalía de Turismo ha editado un cartel en el que se relacionan los días y establecimientos de Albolote y El Chaparral que ofrecerán la olla de San Antón a sus clientes y anima a los vecinos y visitantes a disfrutar de este popular guiso, que forma parte de las costumbres gastronómicas heredadas de nuestras madres y abuelas y que tiene mucho que ver con la tradición de la matanza del cerdo, que habitualmente se hacía en los días más fríos del invierno.
La mayoría de estos establecimientos presentan la olla como menú cerrado, que además del guiso y la pringá se suele acompañar de encurtidos en vinagre y del clásico remojón granaíno -ensalada de naranja, bacalao, cebolla y aceitunas negras, entre otros ingredientes-. Sin duda, un plato generoso en calorías ideal para estos días de frío invierno antes de iniciar la dieta tras los atracones navideños.
Desde la concejalía de Turismo se recomienda contactar y hacer reserva previa en cualquiera de estos establecimientos para no quedarse sin probar este exquisito plato, que llega a los menús de los bares y restaurantes solo en estas fechas. ¡Es ahora o nunca!
¡Buen provecho!
Esta es la relación de establecimientos que la ofrecen este año 2026 en Albolote y El Chaparral.
Asador de Loraida. C/ Tínar (Albolote). Del 15 al 25 de enero (miércoles cerrado)
Restaurante El Cazaor. Avda. RR.CC. 66 (Albolote). Del 15 al 21 de enero (domingos cerrado).
Mesón La Brocheta. Paseo de Colón,22 (Albolote). Del 17 al 25 de enero (lunes cerrado).
Bodeguita La Reme. Avda. Lucilo Carvajal (Albolote). Del 16 al 25 de enero.
Restaurante Casa Mariano. C/ Azucena (El Chaparral). Días 16, 17 y 18 de enero (semana siguiente por encargo).
Bar Generalife. Plaza de las Flores (El Chaparral). Días 17 y 18 de enero
Asadero La Alacena. Paseo de Colón, 32 (Albolote). Días 16 y 17 de enero (solo para llevar)
Asadero El Parque. Avda Madrid, 2 (Albolote). Días 16, 17 y 18 de enero (solo para llevar)
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